Los asturianos somos muy patrióticos. Por nuestra bandera bajo el brazo nos reconocerás. Y por el culín de sidra, también……
Antes de empezar a tomar sidra y volverte un enamorado de esta bebida… 6 cosinas que deberías saber:
- El culín de sidra se puede tomar a cualquier hora del día.
- La sidra no se mezcla, aunque todos los asturianos lo hayan hecho varias veces en su vida. Esa frase tan sabía de la que te acordarás bien al día siguiente es una lección de vida.
- La sidra es asturiana. Ni vasca, ni escocesa ni bobadas. Sidra = a Asturias.
- No todos los asturianos saben escanciar. Si tu amigo te dice que no, no insistas o acabarás pingando.
- El vaso se comparte. El poso (el último sorbo) se tira al suelo para limpiar el vaso de las babas del resto, aunque la versión más romántica dice que es para devolverle a la tierra lo que es suyo.
- Si te dicen sidra asgaya, di no, por tu bien. Asgaya no es la marca de la sidra. (“Asgaya”, A “Esgaya”, significa “en abundancia, a montones”)
QUIERES SABER UN POCO MÁS DE LA SIDRA?.. su elaboración y la tradición que se vive en torno a la misma.
Qué es la Sidra Asturiana?
La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación, fabricada con el zumo fermentado de la manzana.
La palabra “sidra” proviene del latín sicĕra con el significado de bebida embriagadora. A pesar de que existen numerosas opiniones y teorías al respecto, la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo.
Cómo se Elabora?
El primer paso siempre consiste en la recogida de la manzana en otoño.
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La recolección–
Se realizará en un estado de maduración óptimo
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La molienda-
Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera
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El prensado-
En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón, la finalidad es obtener un mosto dulce, denominado por los Asturianos “Oro Líquido” o “Sidra del Duerno”, y que es muy tradicional tomar con Castañas
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La fermentación-
Transformándose el azúcar en alcohol.
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El trasiego–
Separar los residuos de fermentación de la sidra.
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El embotellado-
Cuando las cualidades aromático-gustativas y de turbidez del producto así lo aconsejen
En Asturias, la sidra natural suele servirse de la botella, haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente “escanciar” aunque también es referida como “echar” o “tirar” un culín de sidra). Además no se bebe todo el contenido del vaso (“culín“) sino que se deja un poco, para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. Esto se debe a que típicamente, en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. Además, la mitología asturiana dice que que se tira el poso del culín, para devolver a la tierra lo que elle nos da. Cabe destacar que de la botella de sidra (la cual debería dar para de cuatro a seis culinos) no se bebe todo su contenido, si no que se deja el fondo de la misma, ya que a la sidra natural no se la filtra ni clarifica.
(Del Manual para Entender Asturias y los Asturianos)
El culín de sidra
