Arbidel / Ribadesella

El disfrute de una experiencia gastronómica sorprendente

Siempre con los mejores productos y una elaboración minuciosa y cuidadosa para sacar lo mejor de nuestra tierra y llevarlo a la mesa. Jaime Uz propone una cocina de alto nivel, con base en la tradición y un saber hacer en los fogones que aporta su toque personal a los platos.

Especialidades: Gazpacho de manzana, Pría (matices de la tierra), Salmonete desespinado, soja fermentada y tomate…

Precio medio a la carta: 70 €

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Una Estrella Michelín

Servicios:

Menús vegetarianos y menús para diabéticos.

Calefacción

Aire acondicionado

Wifi

Admite animales en la terraza

Terraza

Cocina actualizada o de autor

Admite tarjetas de crédito

Transporte público < 500 m

Receta:

Cuscus trufado con huevo, setas y repollo:

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: alta
Trucos y consejos: cocinar el huevo a 63º
Ingredientes: cuscus de calidad, trufa de verano, aceite de trufa blanca, sal, pimienta, cebollino, repollo, bacon, nata, caldo de ternera, setas de temporada, fondo de carne, sal maldón, brotes de miso.
Preparación: el huevo se cocina a una temperatura constante de 63º durante 63 minutos, las setas se saltean 30 segundos
y se desglasa.
El repollo se cocina troceado con bacon y cebolla, y se liga con caldo y nata.
El cuscus se cocina, a partes iguales de caldo y cuscus con sal fina y cebollino y se liga con puré de patata y trufa.

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